البتاو  ( العيش الصب)

 من اشهر أنواع الخبز  المصرى عند الفلاحين يصنع من دقيق الأذرة ذو مذاق خاص عندما يؤكل طازجا بعد خروجة من الفرن  مباشرة  كما أنه يفوق الكورن فلكس المصنع من قبل أشهر الشركات وخاصة عندما يتم تفتيته وخلطه باللبن  الحليب المحلى بالسكر وفيما يلى طيريقة صنع البتاو ( العيش الصب المصرى ) 

المكونات 

مقدار خمسة كيلو من دقيق الذرة

مقدارمأة جرام من مطحون الحلبة 

مقدار 100 جرام من الخميرة البيرة النشطة 

ماء دافئ للعجن

ملح حسب الرغبة  

تحضير العجينة 

يتم خلط المكونات السابقة وعمل عجية لينة وغير متماسكة 

تترك العجينة لمدة ساعتين لتخمر جيدا

الخبيز 

 يتم إحماء الفرن وتجهيز الأدوات (المصبة - الكفة -العود )

يتم الخبيز كما هو موضح بالصور

read more "البتاو ( العيش الصب)"

الرجلة البلدى

 مقدمة:- كيف تؤكل الرجلة ؟

يتمتع نبات الرجلة أو البقلة "purslane" بقيمة غذائية عالية وفوائد صحية عديدة، وهو من البقول العشبية، ويمكن أن تؤكل أوراقه إما مطبوخة أو نيئة، حيث تحتوى على قدر كبير من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والأحماض الدهنية الصحية

المقادير

 

1. 
   1/2 كيلو لحمة بقري / ضأن
   حزمتين رجلة (بقلة)
2. 1/4 كوب زيت
3. 4 فصوص ثوم كبيرة
4. 1/2 حزمة بقدونس
5. 1/2 حزمة شبت (كزبرة خضراء)
6. 2 حبة بصلة متوسطة
7. 1 كوب كبير مملوء عدس اصفر
8. 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
9. 2 حبة طماطم
10. البهارات :
11. ملح حسب الرغبة
12. ملعقة صغيرة فلفل اسود
    
13. ملعقة كبيرة كزبرة
14. ملعقة كبيرة ممسوحة كاري و كركم
15. 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل
16. ملعقة صغيرة بهار مشكل (هبهان/قرنفل/قرفة)

الطريقة

1

يتم تقطيع البصل و الثوم ناعم و في وعاء للطبخ يضاف عليهم الزيت (اذا كان متوفر حلة ضغط فأفضل اذا لم يتوفر فبالحلة العادية) و يتم تشويحه حتى يتحول البصل للون الذهبي.

2 

1. تم تقطيع اللحم الى اجزاء صغيرة و تضاف الى البصل و تضاف كل البهارات المذكورة و تقلب مع اللحم على نار اقرب لهادئة حتى يتغير لون اللحم قليلاً.

   
   
2. 3

   ثم يضاف ماء بقدر يغطي فوق اللحم فقط و يترك على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة. (ملحوظة : استخدمت هبهان و قرنفل بهار غير مسحون).

   
   
3. 4

   يتم تقطيع البقدونس و الكزبرة الخضرا (الشبت) ناعم و توضع على جنب.

   
   
   
4. 5

   يتم غسل حزمتين الرجلة (البقلة) جيداً ثم يقطع الجزء الاسفل. (الجذور) و تقطع ناعم و توضع على جنب.

   
   
   

   6 يتم تقطيع الطماطم الى اجزء متوسطة و تخلط بالخلاط الكهربائي مع اضافة ماء بقدر يكفي لمساعدة خلطها فقط و تضاف للطبخة بعد مرور ٣٠ دقيقة مع ملاعق الصلصة و تحرك حتى التأكد من اذابة الصلصة

6. 7

   ثم يتم اضافة الشبت و البقدونس و الرجلة (البقلة) و العدس و تقلب جيداً و يترك على نار هادئة حتى ينضج العدس جيداً.

   
   
7. 8

   تغلق النار بعد التأكد من نضج العدس و تقدم ساخنة مع الكِسرة او العيش الفينواو مع الأرز و السلطة الخضراء

   
   
8. 9

   و بالهنا و الشفا.

   
   

 

read more "أكلة منسية "

أهم 6 كتب طبخ في مكتبات القاهر

بواسطة

ناس كتير بتحلم تتعلم الطبخ، وتفهم عالم الأكل بشكل علمي.. علشان كده قررنا نكلمكم عن أهم 6 كتب طبخ موجودين في مكتبات القاهرة.

منهم كتب باللغة العربية، وكتب تانية للناس اللي بتحب تقرأ باللغة الإنجليزية.

( الأول (كتاب أبلة نظيرة          

يمكن مش كل الناس تعرف أن أبلة نظيرة اللي ظهر اسمها كتير في مسرحية سمير غانم وشيرين “المتزوجون” شخصية حقيقية وليها كتاب مميز جدًا بيعتبر رائد في المطبخ المصري.. وهو كتاب أصول الطهي.

اسمها بالكامل “نظيرة نقولا” لكنها مشهورة بـ”أبلة نظيرة”، وكتبت الكتاب المهم ده بعد دراستها للطهي في إنجلترا.

الكتاب مليان بوصفات أهم وأشهر الأكلات المصرية.

الثانى فن الفطيرة

كتاب “Art of the Pie” بيعتبر دليل رائع بيعلمنا إزاي نصنع عجينة الفطائر ونحشيها بحشوات مختلفة، الكتاب من تأليف “كيت ماكديرموت”. ودي خبيرة في صنع الفطائر.

الثالث إجادة فن الطبخ الفرنسي

كتاب جميل اسمه “Mastering The Art Of French Cooking” من تأليف “جوليا تشايلد”، فيه كل اللي محتاج تعرفه عن المطبخ الفرنسي، الكتاب بيعتبر حاليًا أهم مرجع لكل اللي نفسه يتعلم الطبخ، وهو متوفر باللغة الإنجليزية.

الرابع اطبخ مع جيمي

كتاب “Cook With Jamie” بنعتبره مهم من تأليف “جيمي أوليفر”، وهتلاقي فيه أهم القواعد الأساسية للطبخ. من أول إزاي تشتري مكونات الأكلات بطريقة سليمة لحد استخدامها في الأكل علشان تخرج بنتيجة مهمة.

كتاب مهم جدًا الحقيقة.. ومتاح للبيع في أغلب مكتبات القاهرة.

الخامس من مطبخ آسيا

هو الكتاب اسمه كده، علشان مؤلفته اسمها “آسيا عثمان”، يعني الكتاب مالهوش علاقة بالأكلات الآسيوية خالص، هتلاقوا فيه وصفات جميلة وسهلة وبسيطة ده غير أن الكتاب مليان بالصور المميزة.

الكتاب مليان وصفهات عربية أصيلة.. وبيعتبر كنز لكل اللي بيدور على كتاب مهم باللغة العربية.

السادس أنا حلبي

وهو فيه زي الأكل السوري الجميل؟ كتاب أنا حلبي للشيف “محمد أورفه لي” بيقدم لنا أجمل الأكلات الشامية، الكتاب كمان فيه معلومات مهمة عن حلب ومطبخها وأحلى وأشهر أكلاتها.

read more "أفضل كتب للطبخ"

المقادير

 

 

أولا مقادير العجين

2 كوب دقيق

نصف كوب زيت ذرة

ملعقة ونص خميرة

2 ملعقة حليب بودرة

1ملعقة صغيرة سكر

1ملعقة صغيرة ملح

نصف كوب ماء دافئ

ثانيًا مقادير الخلطة:

2 طماطم متوسطة الحجم

2 فلفل ألوان

صلصلة طماطم جاهزة

زيتون أسود

شرائح من البصل

100 جرام جبن موزاريلا وجبن رومى

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة زعتر

طريقة التحضير

1نضع الخميرة فى وعاء مع نصف كوب ماء دافئ وملعقة من السكر ويترك بضع دقائق حتى يرتفع، ثم نقوم بخلطه مع الدقيق والزيت والملح والحليب البودرة وتعجن كل تلك المكونات جيدًا ثم تترك فى مكان بدرجة حرارة دافئة حتى تختمر.

2 لعمل الخلطة نقوم بتقطيع الفلفل الألوان وشرائح البصل والطماطم إلى مكعبات صغيرة ثم نقوم "بتشويحهم" قليلًا على نار هادئه مع اضافة الزعتر .

3 بعد أن تخمر العجينة جيدًا نقوم بفردها فى صينية وندهن فوقها صلصة الطماطم والتى يمكن أن نضيف إليها قليلًا من الخل وبودرة الثوم والريحان والفلفل الأسود.

4 يوزع الزيتون والجبن والمكونات الأخرى للخلطة على العجينه بشكل متساوِ وتوضع فى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة ثم تقطع البيتزا وتقدم ساخنة.

read more "البيتزا الإيطالية "

 

مقادير فطيرة الدجاج

• زيت الزيتون للقلي

• 
  

• 1 بصل مقطع شرائح

• 
  

• 2 فص ثوم مفروم

• 
  

• 3 كوب صدر دجاج ، مطبوخ ومقطع شرائح

• 1 كوب معجون طماطم

• ملح حسب الذوق

• فلفل أسود حسب الذوق

• بقدونس مفروم حسب الذوق

• 2 كوب حليب

• 1 كوب زيت

• 2 ملعقة كبيرة زبدة

• 5 بيضات

• 2 بطاطس مطهية، مهروسة

• 2 كوب دقيق قمح

• 1 ملعقة كبيرة بايكينج باودر

• 1 كوب جبن كريمي برازيلي

• ½ 1 كوب جبن موزاريلا

طريقة فطيرة الدجاج

1. في مقلاة، حمري البصل والثوم، ثم أضيفي الدجاج واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون.

1. أضيفي معجون الطماطم ثم تبليه بالملح، الفلفل والبقدونس المفروم. اتركي المزيج جانباً.

1. في الخلاط، اخفقي الحليب مع الزيت، الزبدة، البيض والبطاطس المهروسة. انقلي الخليط إلى وعاء ثم أضيفي دقيق القمح والبايكينج باودر مع رشة من الملح.

1. اسكبي نصف العجين في صحن فرن مدهون بالزبدة، ثم وزعي خليط الدجاج فوقه بالتساوي باستخدام ملعقة، ثم أضيفي الجبن الكريمي وجبن الموزاريلا.

1. غطي الحشو بالعجين المتبقي ثم اخبزي الفطيرة في فرن مسخّن مسبقاً بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.

فطيرة الدجاج التركية

مقادير فطيرة الدجاج التركية

• 3 كوب دقيق

• 1 كوب ماء دافئ

• 1 كوب زبادي

• 1 كوب زيتون أسود مقطع

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 5 ملعقة كبيرة زيت

• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 1 بيضة

• 1 ملعقة كبيرة خميرة

• 1 ملعقة كبيرة سكر

• 1 ملعقة كبيرة حبة البركة

• 1 كوب بقدونس مفروم

• 1 فص ثوم مفروم

• 1 كوب جبن حلوم

• 2 كوب جبن موزاريلا

• 1 ملعقة كبير كبار

• 1 صفار بيضة

طريقة عمل فطيرة الدجاج التركية

1. اخلطي الماء والزيت النباتي والزبادي والخميرة والسكر والبيض في وعاء العجانة.

1. أضيفي الدقيق بالتدريج ثم اعجني لمدة 5 دقائق.

1. أضيفي الملح مع العجن لمدة 5 دقائق.

1. انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت واتركيها حتى تختمر.

1. اخلطي كل من البقدونس المفروم والثوم المهروس والجبنة والزيتون المقطع والفلفل وحبة البركة والكبار وزيت الزيتون في وعاء جانبي لتحضير الحشو.

1. قسمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.

1. أفردي كرات العجين ثم ضعي كمية مناسبة من الحشو في منتصف العجينة.

1. اثني أطراف العجينة إلى الداخل مع مراعاة ترك نصف الحشو مكشوف على شكل قارب.

1. ادخلي الفطائر الفرن حتى تنضج.

فطيرة الدجاج بالبشاميل

مقادير فطيرة الدجاج بالبشاميل

• 1 عبوة من عجينة البف باستري

• 2 صدر دجاج مخلي مسلوق ومقطع

• 1 كوب ذرة

• 1 كوب زيتون

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

البشاميل

• 5 ملعقة كبيرة كريمة لباني

• 3 ملعقة كبيرة زبدة

• 1 ملعقة كبيرة دقيق

• 1 كوب حليب سائل

• 3 ملعقة كبيرة جبن موزاريلا

طريقة عمل فطيرة الدجاج بالبشاميل

1. حضري البشاميل في وعاء على النار حيث تذوبي الزبدة مع الدقيق وحركي حتى يتغير لون الدقيق للأصفر ثم ارفعيه على النار، ثم ضيفي باقي المكونات بالتدريج مع التقليب.

1. في صينية ضعي نصف كمية عجينة الباف باستري ثم الدجاج والذرة وباقي مكونات الفطيرة وادخليها الفرن.

1. اتركي الفطيرة حتى تنضج.

read more "فطيرة الدجاج"